服務人員在宴會服務的要求
發(fā)布者： 發(fā)布時間：2017-09-04 閱讀次數(shù)：
2.服務技能嫻熟
餐廳服務要求的進較多，如端托、擺臺、斟酒、這話、插花、分菜、促銷等。這些技能不僅手工性強、程序性高，而且有統(tǒng)一標準，是保證餐廳服務質量和工作效率的決定因素，也是優(yōu)質服務的基礎條件，需要每個服務員都熟練掌握。
3.言行舉止得體
餐廳服務與賓客解除很頻繁，稍不注意，就可能對客人自尊心理造成傷害。這就對餐廳服務員的舉止言行提出了較高的要求。例如，迎賓入廳時，迎賓員或領臺員要熱情迎上前，并致以親切問候；見到年老體弱客人，應主動山前攙扶，細心照料；引客人入座時，要根據(jù)不同的客人存在的心理需求作恰當?shù)囊I和安排；在拉椅、宋茶水時，動作要輕，"請"字當頭；請客人點菜時，遞送菜單應適時、恭敬、耐心，不能流露出有絲毫催促、嫌棄的情緒；回答客人文、問話要親切、委婉，音量和語速要適中，注意身體姿勢；在推銷飲食品種過程中，要察言觀色，不要勉強和硬性推薦；服務用餐時，注意客人的招呼，及時提供個性服務和超常服務；斟酒時要防止灑漏，上菜時要留神湯汁流淌，點煙時要防止火苗燒烤客人；上菜時應報菜名，并扼要介紹其特色；結賬時，要用托盤遞送賬單；可容納付賬后，應表示感謝并為起身客人拉開座椅，提醒客人不要遺忘隨身物品；送客至餐廳門口時，要友好話，并躬身施禮，目送離去。這些得體的言行舉止，不僅滿足了客人的自尊心理，而且充分展現(xiàn)了服務員的高尚之夜素質。
4.專業(yè)知識豐富
餐廳服務項目多，知識涉及面廣，這就要求服務員必須具有豐富的專業(yè)知識。
首先，服務員要熟悉飯店的有關知識。這既可以滿足賓客對飯店的了解和要求，使賓客對飯店產生信任感，樂于接受飯店服務，又可以大道向賓客宣傳飯店的目的。飯店知識包括飯店的歷史、在同行業(yè)中的地位、經營方針、組織機構、規(guī)章制度、接待能力和服務項目，以及餐廳各部門職責、業(yè)務特點等。
其次，掌握飯店餐廳的產品知識。餐廳服務員雖不是廚師或調酒師，但應掌握菜品的主要原材料、烹飪方法、口味特點、菜系及代表品種，菜品、酒水的價格，菜品的主要營養(yǎng)成分，某些病人對菜品的特殊要求，各種酒水飲料的質量鑒別知識等。在餐廳服務中，賓客往往對價格高或自己感到新奇的飲食產品提出詢問，服務員若能準確無誤地予以解釋，則不僅推銷了飲食產品，而且還傳授了飲食知識，客人會感到精神上的滿足。
再次，服務員要了解市場知識。市場是飯店的基本舞臺。了解飯店行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，向餐廳有關部門反映飲食消費需求，是每位餐廳服務員的職責之一。服務員每天接觸大批客人，在接待交往中要留神，就可以了解許多市場信息。如菜品的流行趨勢、食飲價格變化情況、服務項目的具體內容、用餐客人的消費水平、客人對餐廳的反映和評價等。了解市場知識，是餐廳經營獲得成功的重要條件。
最后，服務員要知曉相關知識。除知曉與餐飲服務相關的賓客消費心理、主要客源的飲食習慣等知識外，餐廳服務員還要多知曉歷史、地理、法律、核算、旅游、外語。禮儀等相關知識，以全面提高自己的文化素質。
